The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了酰
、去酰胺、
、糖基、共价交联等食品蛋白质的学改性技术及方法。
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，有
系列丝
酸、苏
异常糖
致它们无法连接半乳糖。
