Los subproductos que generaban levaduras silvestres durante la fermentación se volvían tóxicos y las mataban.

野酵母就会产有副产品并杀死酵母。

Escritos árabes del siglo IX describen la fermentación de líquidos en ebullición para vaporizar el alcohol en ellos.

9 世纪的阿拉伯文献有记载，沸腾的发酵液体能挥发出酒精。

Cuando las levaduras mueren, la fermentación se detiene y el nivel de alcohol se equilibra.

酵母失效后，发酵过程也终止了， 酒精浓度便随之稳定。

También una fermentación muy larga que al fin y al cabo hace que la pizza sea más digerible.

发酵过程也很长，让披萨最终更加容易消化。

La masa requiere tiempo para que la levadura haga lo suyo, por ello una fermentación lenta produce una masa con más sabor.

]面团需要时间让酵母发酵，因此慢发酵会使面团更有味道。

En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el nigirizushi, un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos.

19世纪，花谷阳平发明了握寿司，这种寿司不需要发酵，可以直接用手吃。

Como resultado, la gente alrededor del mundo tiene ideas muy distintas sobre cómo microbificar la comida - pero todas las culturas culinarias usan la fermentación de un modo u otro.

结果就是，全世界的人有自己独特的方法来利用微物制作美味，但是，在所有的饮食文化中，有类似的发酵步骤。

Al incrementar la humedad y la temperatura hasta los 25 grados centígrados, el proceso de fermentación incrementa la acidez de la carne, lo que evita que crezcan bacterias dañinas y a su vez produce un sabor fermentado.

提高湿度，并把温度提高到25摄氏度，这个发酵过程会增加肉的酸度，从而防止有害细菌滋，并增添发酵风味。

Eso es importante, pero hay por la fermentación de la izquierda.

Entonces, en la fermentación se produce toda una serie de compuestos como antioxidantes, aparecen vitaminas, se liberan minerales...

Procesar la carne significa añadir determinados químicos mediante curación, ahumado, salazón o fermentación. En otras palabras, volverlas deliciosas.

Numerosos antropólogos aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíses, cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica.