Las montañas, el valle de río Guadalquivir y las tierras de cultivo locales ofrecen un cordero, carne de cerdo, carne de vaca, carne de caza, cereales y legumbres fantásticos.
Mientras que en buena parte de Latinoamérica el maíz y las legumbres son el eje de la alimentación, en Argentina es el lugar lo ocupan el trigo y la carne vacuna.
En los patios se oía cantar a las reclusas que sacaban de los calabozos a tomar el sol, tonadas con sabor de legumbres crudas, a pesar de tanto hervor de corazón como tenían.