Se separa la yema de la clara.

将蛋黄和蛋清分离。

Me encanta mucho, me gusta un montón.

我非常、超级喜欢蛋黄酱。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆一起炸呢？是要用蛋黄酱呢？”

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟蛋黄口感，像廉价旅馆提供自助餐里鸡蛋。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

蛋黄没有凝固，而这正是我们目标。

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

我嘛...头盘点芦笋配蛋黄酱，然后来一份罗马风味鳕鱼。

En algunos lugares también le agregan ingredientes como puré de tomate, pimentón o mayonesa de ajo.

有些地方会添加番茄酱、辣椒粉或大蒜蛋黄酱等。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在这些蛋黄中，我们要加入80。

La yema ha quedado líquida, se ha hecho muy rápido.

蛋黄在流动，这种方法做起来很迅速。

Lleva un relleno de yema pastelera, y frutos secos que son nueces, almendras laminadas y pasas maceradas en ron.

它馅料有蛋糕专用蛋黄和果干，其中包括核桃、杏仁片和朗姆酒浸泡过葡萄干。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部是微焦，至于蛋黄，完美。

Se acompaña con guasacaca (mezcla con mayonesa, ajo, cebolla, cilantro y en algunos casos aguacate) o salsa de ajo.

可以搭配guasacaca（混合蛋黄酱，大蒜、洋葱、香菜，有时有鳄梨）或蒜酱。

La yema está bien, pero el huevo parece más cocido que frito.

蛋黄看上去不错，但是鸡蛋看上去更像煮而不是煎。

También trajimos tres mayonesas: una, recién hecha.

我们带来了三种蛋黄酱：一种是新鲜制作。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让蛋黄不那么生，我们接下来用水浴。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

这几是比蛋黄中蛋白质凝固所需温度，高了一度。

A mí la rosada, me gusta porque yo tengo alioli ahí, ¿eh?

- 我喜欢它，因为我那里有蒜泥蛋黄酱，嗯？

Y ahora ya le puedo pegar un mordisquito sin miedo a que la yema me chorree.

现在可以吃啦，不用担心蛋黄流出来。

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个夹心卷，也是先在表面涂上一层蛋黄酱。

Para ello, voy a mezclar 1 cucharada de mayonesa con 1 a 2 cucharadas de salsa de chipotle o chipotle molido.

为此，我将混合1匙蛋黄酱与1至2汤匙花椒酱或花椒粉。