Se separa la yema de la clara.

将蛋黄和蛋清分离。

Me encanta mucho, me gusta un montón.

我非常、超级喜欢蛋黄酱。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部是微焦的，至于蛋黄，完美。

Y un pincho de risotto cremoso con sepia y mayonesa de perejil.

还有一份奶油墨鱼烩饭pincho，配上欧芹蛋黄酱。

Para hacer el segundo pondré una capa de mayonesa.

做第二个心卷，我要在表面涂一层蛋黄酱。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆一起炸呢？还是要用蛋黄酱呢？”

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个心卷，也是先在表面涂上一层蛋黄酱。

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟的蛋黄的口感，像廉价旅的自助餐里的鸡蛋。

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

我嘛...头盘点芦笋配蛋黄酱，然后来一份罗马风味鳕鱼。

En algunos lugares también le agregan ingredientes como puré de tomate, pimentón o mayonesa de ajo.

有些地方还会添加番茄酱、辣椒粉或大蒜蛋黄酱等。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

蛋黄似乎还没有凝固，而这正是我们的目标。

Aceleras el proceso de cuajado de la clara sin que la yema se te haga del todo.

这个方法加快了蛋白凝固的过程，同时没有让蛋黄完全凝固。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在这些蛋黄中，我们要加入80克的糖。

Lleva un relleno de yema pastelera, y frutos secos que son nueces, almendras laminadas y pasas maceradas en ron.

它的馅料有蛋糕专用蛋黄和果干，其中包括核桃、杏仁片和朗姆酒浸泡过的葡萄干。

Se acompaña con guasacaca (mezcla con mayonesa, ajo, cebolla, cilantro y en algunos casos aguacate) o salsa de ajo.

可以搭配guasacaca（混合蛋黄酱，大蒜、洋葱、香菜，有时还有鳄梨）或蒜酱。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

这几乎是比蛋黄中的蛋白质凝固所需的温度，高了一度。

En Cataluña el más vendido es este, el de yema.

在加泰罗尼亚，最畅销的是这种蛋黄。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让蛋黄不那么生，我们接下来用水浴。

A mí la rosada, me gusta porque yo tengo alioli ahí, ¿eh?

- 我喜欢它，因为我那里有蒜泥蛋黄酱，嗯？

Por ejemplo, me encantan los huevos duros, pero nunca me como la yema.

例如，我喜欢煮鸡蛋，但我从不吃蛋黄。