Le teint jaunâtre de Rogue avait pris une couleur de lait caillé.

斯内普黄色皮肤变成了坏牛奶那样颜色了。

Là, il a décaillé, il a découpé le caillé, et il va procéder au moulage.

把凝乳切成薄片，然后就可以开始模塑了。

Oui, il y en a un, c'est le Tofu du fromage de soja caillé.

有，它就是国豆腐。

Ensuite je mets l'appareil à meringues dans une poche à douille unie ou caillée, ça marche aussi.

接下来，我会将奶油夹心蛋白倒入在一个平口或花嘴裱花袋，或者使用一个裱花袋也可以。

« Le lait caillé, comment il est ? - Très bien. » … mais ce n'est pas tout

”凝乳怎样？很好“。。。但这并非所有。

Nous avons constaté que certains utilisaient du lait concentré, du lait congelé ou encore du lait caillé en provenance de l'étranger.

我发现，一些人在使用炼乳、冷冻牛奶或来自国外凝固牛奶。

La recette, elle, est immuable: du lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage.

- 配方是一成不变：脱脂牛奶，加热然后凝固并通过挤压沥干。

Et pour remplacer les œufs et la crème fraîche, un ingrédient lui suffit : le tofu soyeux ; du jus de soja caillé. A priori, pas très engageant !

而要取代鸡蛋和奶油，她只需要一种原料：嫩豆腐，大豆凝乳。这不是一个非常有吸引力想法！

Le scientifique Louis Pasteur observe que le lait, au bout d'un certain temps, se transforme, grâce ou à cause de minuscules bestioles, des micro-organismes en lait caillé avec lequel on fait le fromage.

科学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）观察到，牛奶在一定时间后，由于小虫子或者微生物存在，牛奶会，凝结，人用这样牛奶制作奶酪。

Tous ces pauvres diables, ajoutait-il, manouvriers dès l’enfance, ont vécu jusqu’à leur arrivée ici de lait caillé et de pain noir. Dans leurs chaumières, ils ne mangeaient de la viande que cinq ou six fois par an.

“所有这些可怜虫，”继续想，“从小就干粗活，在来到这里之前，吃是黑面包，啃是有凝块牛奶，住是茅草屋，一年只能吃五、六回肉。

Voici la phase la plus délicate, c'est la phase du premier assèchement du lait caillé. Vous voyez ? Et si elle n’est pas bien faite, le fromage connaîtra des problèmes par la suite au cours de l’affinage.

这是最微妙阶段，它是凝乳首次干燥阶段。你看？如果制作不当，奶酪在成熟后会遇到问题。

Il y avait avec cela du « skyr » , sorte de lait caillé, accompagné de biscuit et relevé par du jus de baies de genièvre ; enfin, pour boisson, du petit lait mêlé d’eau, nommé « blanda » dans le pays.

此外还有饼干、和杜松浆配在一起凝乳；至于喝，有称为“布伦德”牛奶和水。