Le teint jaunâtre de Rogue avait pris une couleur de lait caillé.

斯内普的黄色皮肤变成了坏牛那样的颜色了。

Là, il a décaillé, il a découpé le caillé, et il va procéder au moulage.

他把凝乳切成薄片，然后他就可以开始模塑了。

Oui, il y en a un, c'est le Tofu du fromage de soja caillé.

有，它就是中国的。

Ensuite je mets l'appareil à meringues dans une poche à douille unie ou caillée, ça marche aussi.

接下来，我会将油夹心蛋白倒入在一个平口或花嘴的裱花袋中，或者使用一个简单的裱花袋也可以。

« Le lait caillé, comment il est ? - Très bien. » … mais ce n'est pas tout

”凝乳怎样？很好“。。。但这并非所有。

Nous avons constaté que certains utilisaient du lait concentré, du lait congelé ou encore du lait caillé en provenance de l'étranger.

我们发现，他们中的一些人在使用炼乳、冷冻牛或来自国外的凝固的牛。

La recette, elle, est immuable: du lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage.

- 配方是一成不变的：脱脂牛，然后凝固并通过挤压沥干。

Et pour remplacer les œufs et la crème fraîche, un ingrédient lui suffit : le tofu soyeux ; du jus de soja caillé. A priori, pas très engageant !

而要取代鸡蛋和油，她只需要一种原料：嫩，大凝乳。这不是一个非常有吸引力的想法！

Le scientifique Louis Pasteur observe que le lait, au bout d'un certain temps, se transforme, grâce ou à cause de minuscules bestioles, des micro-organismes en lait caillé avec lequel on fait le fromage.

科学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）观察到，牛在一定时间后，由于小虫子或者微生物的存在，牛会，凝结，人们用这样的牛制作酪。

Tous ces pauvres diables, ajoutait-il, manouvriers dès l’enfance, ont vécu jusqu’à leur arrivée ici de lait caillé et de pain noir. Dans leurs chaumières, ils ne mangeaient de la viande que cinq ou six fois par an.

“所有这些可怜虫，”他继续想，“从小就干粗活，他们在来到这里之前，吃的是黑面包，啃的是有凝块的牛，住的是茅草屋，一年只能吃五、六回肉。

Voici la phase la plus délicate, c'est la phase du premier assèchement du lait caillé. Vous voyez ? Et si elle n’est pas bien faite, le fromage connaîtra des problèmes par la suite au cours de l’affinage.

这是最微妙的阶段，它是凝乳首次干燥的阶段。你看？如果制作不当，酪在成熟后会遇到问题。

Il y avait avec cela du « skyr » , sorte de lait caillé, accompagné de biscuit et relevé par du jus de baies de genièvre ; enfin, pour boisson, du petit lait mêlé d’eau, nommé « blanda » dans le pays.

此外还有饼干、和杜松浆配在一起的凝乳；至于喝的，有他们称为“布伦德”的牛和水。