Les œufs quant à eux sont très prisés car très nourrissants, le jaune pouvant servir de substitut à l'huile d'olive selon certains gourmets de l'époque.
Le substitut du procureur du roi était donc momentanément le premier magistrat de Marseille, lorsqu’un matin sa porte s’ouvrit, et on lui annonça M. Morrel.
Cet homme, qui transforme chaque jour 25 tonnes d'algues en fertilisants biologiques pour l'agriculture, rêve désormais de les voir devenir des substituts au plastique.