Córdoba Parte 4 Gastronomía

La cocina de Córdoba se basa en la alta calidad de sus productos locales. Las montañas, el valle de río Guadalquivir y las tierras de cultivo locales ofrecen un cordero, carne de cerdo, carne de vaca, carne de caza, cereales y legumbres fantásticos. Córdoba es una importante productora de aceite de oliva y se pueden encontrar aceites de oliva de la más alta calidad aquí. Se suelen utilizar en ensaladas, gazpachos (sopa de tomate y ajo fría), sobre pan y con numerosos platos fritos. Los aceites con la denominación de origen Baena y Priego de Córdoba son ideales para freír y tienen un sabor profundo y afrutado, un aroma maravilloso y son bajos en acidez. Aunque Córdoba no tiene costa recibe también diariamente los mejores pescados frescos.

En la cocina cordobesa se pueden apreciar siglos de dominación musulmana. Los platos típicos incluyen rabo de toro estofado, guisado de cordero, Flamenquines (que son tradicionales rollitos de carne fritos) y el cordero a la miel. Los jamones y embutidos locales también son excelentes y estos incluyen el jamón serrano del Valle de los Pedroches, el salami de Pozo Blanco y la morcilla de Fuente Ovejuna e Hinojosa. El gazpacho frío es algo muy andaluz y es perfectamente refrescante y nutritivo en un día caluroso de verano.

Hay una sopa al estilo del gazpacho llamada “Salmorejo” que es típica de Córdoba y se compone de tomate, pan, aceite, ajo y vinagre. Normalmente, los tomates se pelan y luego se hacen puré con el resto de los ingredientes. La sopa se sirve fría y adornada con jamón, huevos y, a veces, con conejo. Tiene un aspecto naranja rosado como el gazpacho, pero es mucho más gruesa, ya que contiene más pan.