TIEMPO DE SETAS

Con el inicio del otoño y las primeras lluvias, comienza la temporada de las setas en España. Hay hasta un millar de hongos comestibles que se encuentran en los bosques y montes de la Península Ibérica considerados delicias culinarias; y además, un alimento que aporta sales minerales, proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. 

Los españoles somos muy aficionados por estos meses a salir a recoger estos manjares que nos da la tierra, aunque siempre con precaución, porque hay hongos muy tóxicos, que se confunden con los comestibles y pueden ser peligrosos y perjudiciales para la salud. Por eso, es muy importante diferenciarlos y reconocer las variedades que se pueden utilizar en la cocina para elaborar ricos platos. 

Una de las zonas más famosas para recolectar setas en España es la comarca de Pinares (Soria). Vinuesa es otra localidad soriana que en otoño es visitada por muchos aficionados a las setas, especialmente los meses de octubre y noviembre; y en la provincia de Teruel es tiempo de las codiciadas trufas. Otra zona muy concurrida es el Parque Nacional del Guadarrama, en la comunidad de Madrid, en concreto, en Alameda del Valle. En otras comunidades, como en Castilla y León o en La Rioja, el Gobierno ha publicado un manual de instrucciones para la recolección de setas y garantizar los recursos micológicos de la zona.

Es muy importante saber que para recolectar setas se necesita un permiso de recolección, excepto en algunas comunidades, como Madrid. Los precios pueden oscilar entre 3 y 40 euros, y los permisos de fin de semana para turistas cuestan 5 euros. Más información para obtener permisos y conocer rutas micológicas en: www.micocyl.es.