Zongzi Tamales Chinos / Bamboo Sticky Rice Dumplings

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端午节又称端阳节、重午节、龙舟节,是中国最重要的传统节日之一。人们在这一天会通过挂艾草、赛龙舟、吃粽子、佩戴香包的形式来庆贺佳节。作为端午最重要的节日美食,粽子在这一天肯定必不可少!但你知道粽子到底是怎么做出来的吗?一起来学学吧~

¡Hola amigos! Hoy es el quinto día del quinto mes lunar o lo que es lo mismo el Duanwu jie, conocido en español como Festival de los Botes de Dragon y vamos a cocinar el plato típico para esta festividad: el zongzi.

Vamos a necesitar:

1 kilo de arroz glutinoso blanco y para mi versión, una taza de arroz glutinoso negro,

52 hojas de bambú, 500 gramos de cabeza de lomo, 500 gramos de panceta y 3 salchichas chinas,

2 cucharaditas de cinco especias chinas, 2 cucharaditas de jengibre, 2 cucharadas de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja ligera,

2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 2 cucharadas de salsa de ostras 9 champiñones shiitake, 1 y 1/2 tazas de cacahuetes crudos y 2 rabanos deshidratados,

8 cucharadas de cebolla frita deshidratada y 4 cucharadas de camaron seco.

Para comenzar, vamos a introducir las hojas de bambú en agua cuidadosamente porque son muy fragiles y les vamos a colocar un peso para que queden totalmente sumergidas.

Variando la receta original, he decidido añadir una taza de arroz gluitinoso negro que vamos a lavar muy bien.

Retiramos el agua e incorporamos agua de nuevo que vamos a dejar reposar durante toda la noche.

Introducimos los cacahuetes en una olla de agua caliente para facilitar el desprendimiento de la piel y lavamos con abundante agua fría ayudándonos de las manos para pelarlos.

Reservamos los cacahuetes en agua fría durante toda la noche.

Añadimos agua fría a los champiñones shiitake japoneses porque son más grandes y carnosos y ponemos un peso para que se hidraten bien.

Troceamos los rabanos salados deshidratados y los reservamos en agua.

Repetimos la operación con los camarones.

Cortamos la panceta en laminas de un dedo de grosor y partimos cada una de estas laminas en tres partes.

Repetimos la operación con la cabeza de lomo y con las salchichas.

Rallamos el jengibre sobre la carne.

Añadimos la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino de arroz, la salsa de ostras y las 5 especias chinas, mezclamos bien.

Cubrimos y reservamos en la nevera.

Cortamos el pie a los champiñones y fileteamos.

En el wok con aceite caliente freimos los champiñones, el rabano, los camarones y las salchichas.

Añadimos los cacahuetes y freimos bien.

Incorporamos 2 cucharadas de salsa de soja ligera, sal y pimienta blanca.

Ponemos un dado de manteca en el wok y freimos el arroz.

Podéis usar aceite si quereis.

Incorporamos el agua de los camarones y la cebolla frita, removemos bien.

Ahora vamos a lavar las hojas de bambú.

Tener mucho cuidado porque los laterales cortan.

Introducimos las hojas de bambú en el wok con agua hirviendo.

Ahora vamos a preparar los hilos donde vamos a colgar nuestros zongzi.

Colgamos nuestro hilo de cocina a una distancia de un metro.

Tensamos el hilo y rodeamos el gancho dos veces más.

Despúes, cortamos el extremo y hacemos un nudo en la parte superior para unir todos los hilos.

Cortamos los dos extremos de las hojas de bambú.

Las hojas tienen un lado liso y brillante y un lado opaco y rugoso.

Tenéis que poner el lado liso hacia adentro para evitar que el arroz se pegue a las hojas.

Envolvemos las hojas hacia adentro en forma de cucurucho.

Añadimos una cucharada de arroz, dos porciones de carne, una cucharada de la mezcla de camaron, cacahuetes, champiñones y salchicha, y 1/4 de yema de huevo salado.

Este ingrediente es opcional.

Añadimos una cucharada de arroz y apretamos bien.

Y cerramos apretando los laterales hacia abajo y despues el restante de bambú hacia el lateral derecho o izquierdo.

Aunque el proceso parezca complicado, cuando hayáis hecho 3 o 4, os saldran perfectos!

Os muestro otro para que podais ver el pliegue.

Enrollamos el hilo tres veces sobre el envuelto de bambú y para terminar hacemos un nudo en forma de lazo para poder abrir nuestro zongzi facilmente.

Podéis cocinarlos al vapor si vuestra carne ha sido cocinada anteriormente sino es preferible que los hirváis.

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Muchas gracias y hasta pronto.