This paper discusses the influence of modified starch to the retentiveness ,the emulsibility and gel characters of hen surimi.
探讨了几种变
淀粉对鸡肉糜保水
、
化
以及凝胶特
的影响。

This paper discusses the influence of modified starch to the retentiveness ,the emulsibility and gel characters of hen surimi.
探讨了几种变
淀粉对鸡肉糜保水
、
化
以及凝胶特
的影响。
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