En la versión madrileña se prepara con parte de los intestinos del cerdo, buey o vaca, a lo que le llaman callos, y se le suma ajo, tomate, cebolla, laurel, tomillo, y un poco de morcilla y chorizo.
马德里的做法中,是用猪肉、肉或的部分肠子制成的,这被称为杂碎,里面加入蒜、西红柿、洋葱、月桂叶、百里香、还有点血肠和香肠。