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Variante: il est possible d'adjoindre au consommé une brunoise de carottes et de navets, de petits pois et des haricots-verts taillés en dés. Il existe également d'autres variantes.

在里面加入胡萝卜或菁芜粒,青和切丁的四季。另外也存在其

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Top Chef 2017 顶级厨师

La gelée est bonne, une brunoise parfait.

很好,切得很完美。

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Top Chef 2023 顶级厨师

Je vais peut-être faire des betteraves crues, un brunoise.

我还打算用生甜菜做小丁。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Alors aujourd'hui, je vais vous présenter comment on fait une brunoise.

今天我教你怎么切小丁

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Je vais prendre ma mangue et je vais venir la couper en brunoise.

拿出芒,将它切成小丁。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Une fois que j'ai fini ma petite brunoise, je vais la rajouter dans ma préparation.

切完后我把加入鱼肉中。

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米其林主厨厨房

Vous pouvez les couper comme vous voulez, si vous voulez faire une grosse brunoise vous pouvez aussi.

你们怎么切就怎么切,如你们切成大块的丁状是可以的。

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Top Chef 2019 顶级厨师

On va venir mariner nos encornets avec une brunoise de poivron, oignon rouge, un peu de piment espagnol.

我们会把乌贼用甜椒、红洋葱、一些西班牙辣椒腌制。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Alors, on va venir faite une petite brunoise de pommes, rapidement

我们来迅速做一份苹

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Top Chef 2017 顶级厨师

Je vais faire une bille de gelée avec un peu de vanille et une brunoise de pomme à l'intérieur.

我要做个苹球,里面加点香草和苹

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Top Chef 2017 顶级厨师

Une mousse coco, une petite brunoise, des fruits exotiques, et avec un caramel passion.

椰子慕斯、小热带水百香焦糖。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Je vais pas tout prendre évidemment des poivrons mais on va faire une petite brunoise. Ah c’est l'Espagne !

当然了,我不会用所有辣椒,可我要切成小丁。这是西班牙的风格啊!

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Et pour faire une jolie brunoise, il faut commencer par faire déjà une jolie julienne.

为了切出漂亮的蔬菜首先得切出漂亮的蔬菜条。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

A côté de ça je vais pouvoir couper les haricots et faire une jolie brunoise de carottes.

同时,我可以切好扁豆,以及漂亮的胡萝卜小丁

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Bien évidemment, on assaisonne, et on va pouvoir ajouter la brunoise de carottes pour apporter une petite touche croquante.

当然啦,我们要加调料,我们可以加点胡萝卜,使这道菜变得脆一点。

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Météo à la carte

Notre chef découpe en brunoise un beau morceau de lard, de la joue de porc séché, appelé guanciale, une spécialité italienne.

我们的厨师切了一块漂亮的培根,干的猪脸颊肉,称为guanciale,一种意大利特产。

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Top Chef 2017 顶级厨师

C'est juste une brunoise de gingembre très fine.

这只是一个非常细的姜布鲁诺斯。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Hyper simple, même départ, on met un peu d'huile, des oignons puis un mélange carottes fenouil et céleri en brunoise.

超级简单,一开始的是一样的,加入少许油和,洋葱,然后加入胡萝卜、茴香、芹菜的混合物

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谁是下一任糕点大师?

La brunoise de pomme cuite de pommes crues est prise dans une gelée à retravailler.

用生苹煮的苹布鲁诺伊被夹在里返工。

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Top Chef 2019 顶级厨师

Est-ce que vous voulez que j'apporte une petite brunoise de sardines dans le fond, et comme ça on a un peu de sardines ?

您觉得我要不要在底部加点沙丁鱼的小丁?这样就有些沙丁鱼的味道了。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Et au-delà de ça on va rajouter une petite brunoise de carottes et des haricots plats, et ça va faire un plat très simple. On arrête !

此外,我们要加入胡萝卜丁和扁豆丁,这会构成一道非常简单的菜肴。闭嘴!

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