Donc là, je suis sur du cabillaud.

现在我在处理。

Alors, on va commencer par désarrêter le cabillaud.

所以，让我们从处理开始。

Il me reste du cabillaud, sans arêtes, super frais.

我还有些小，有刺的，非常新鲜。

Alors là en l'occurrence, j'ai pris du cabillaud.

今天我用的是。

Pendant que la préparation réduit, je vais m'occuper du petit cabillaud.

浓缩期间，我要处理小。

Il me semble que l'huile est assez chaude. On va poser délicatement les cabillauds.

油好像够烫了。轻轻加入。

Je décide de partir sur un cabillaud cuit en basse température et du chorizo.

我决定用低烹饪的香肠。

Le but étant de cuire le cabillaud vraiment gentiment.

目标是用的方式处理。

Vous l'aurez remarqué dans mon livre j'utilise plusieurs fois le cabillaud à travers des recettes.

你会在我的书中注意到，我的食谱中曾多次使用。

Le cabillaud et ris de veau.

牛胸腺。

Le cabillaud, le ris de veau.

牛胸腺。

Jusque là, il y aura du cabillaud et de la pomme de terre en palais.

土豆片会形成分层效果。

Vous pouvez l'accompagner chaud avec une sauce poisson, justement, avec les arêtes de cabillaud.

你可以搭配热酱汁，正好是用刺做的。

Je suis parti sur un tiramisu, cabillaud, pommes de terre et nougatine.

我做了一道提拉米苏，搭配、土豆花生糖。

Et de l'autre côté, on a, on peut le dire, un cabillaud confit.

另一边，我们可以说是橄榄油慢炖的。

Donc le premier service, le cabillaud, on va le mariner.

所以第一道菜，我们要腌制一下。

Du coup, dans ce resto, j'ai eu la chance de bouffer des couilles de cabillaud.

于是，在这家餐厅里，我有幸吃到了的… … 睾丸。

Cette bouchée, c'est un peu comme une tartare de cabillaud avec l'association sucre et salé.

这道开胃菜有点像生片，结合了甜咸的味道。

Parce que le cabillaud est un poisson qui était fait très facilement à la cuisson.

因为在烹饪时非常容易散开，所以要格外小心。

C'est le cabillaud qui va remplacer le biscuit qui est à l'intérieur du tiramisu.

这个会替代提拉米苏里面的饼干。