Le fait de mettre de la crème foutée ça donne vraiment une onctuosité et une légèreté à la sauce, que l'on n'a pas si l'on met juste de la crème liquide.
La crème elle se tient bien comme ça aussi, mais c'est vrai que le beurre va rajouter un peu d'onctuosité un peu de texture, un peu de gras à la crème de citron.