Même après la torréfaction, le café continue à exhaler ses arômes.

即使在焙之后，咖啡也会继续散发它的香气。

La torréfaction en 20 minutes n'a pas pu enlever tous les tanins.

20分钟的并没有去除所有鞣质。

Au moment de la torréfaction, les grains prennent leur couleur brune et le café va délivrer tous ses arômes.

焙，咖啡豆呈现棕色，咖啡会释放出所有香气。

Je me suis dit j'ai envie de réduire ce temps de travail, je me suis dit je vais essayer de faire torréfaction, puis cuisson à l'eau.

我想减少工作间，所以我尝试，然后煮沸。

Alors, ce que j'ai testé récemment, parce qu'on sait que la torréfaction des glands réduit les tanins et on sait aussi que la cuisson à grande eau permet de les évacuer.

那么，我最近尝试的，因为我们知橡子可以减少鞣质，我们也知煮沸可以排出它们。

Vous pouvez avoir cette chance là, la torréfaction, la sélection des fèves, toute la panoplie qu'on peut avoir dans le monde de la chocolaterie, le confisage, tout ça est là, à portée de main.

你可以在那里有这个机会，焙，豆类选择，所有在巧克力，糖果的世界里可以拥有的全景，所有这些都在那里，就在眼前。

On va la saupoudrer de mélange d'espices, galanga, gingembre, cacahuètes, piments séchés, un esprit de torréfaction, une ode grillée, toastée presque, qui va faire le lien, je dirais, avec le chorizo pour ce côté fumé, ce côté gras.

撒上香料混物，包括高良姜、姜、花生、干辣椒，带有一种制的气息，几乎是制的味，这将与香肠的烟熏味和油腻感，相结。

François Etienne, expliquez-nous ce qu'est la torréfaction.

Chez le torréfacteur, on fait des torréfactions dites lentes, à 200 degrés.

Il faut les éviter parce que, généralement, le café, après torréfaction, a besoin de dégazer.

Alors la torréfaction, c'est l'art de faire griller des grains de café qui proviennent de la cerise de café.

Parce qu'il contient en fait du furane, qui est une substance qui est, vous le savez, produite naturellement lors de la torréfaction.

Et donc, quand il est mis sous vide, puisque le café, après la torréfaction, libère du CO2, quand il est mis sous vide, le sachet va gonfler.

Le problème dans la torréfaction industrielle, c'est que le café peutêtre parfois stocker plus de 3 mois sur les plateformes et il ne va plus être aussi bon Au départ.