The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、
联作用等食品蛋白
的化学改性技术及
法。
The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、联作用等食品蛋白的化学改性技术及法。
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