Para la supervisión de las instalaciones y del personal dedicado a la elaboración de alimentos se toman muestras de los alimentos; torundas de las superficies de trabajo, la ropa de trabajo, los platos y manos de las personas que participan en la producción.
在对食品生产的设施和监督,抽样检查下列项目:食品样品,作设备表面、参与生产的作服、餐具和手掌擦试样本。